Gazette | LES AMIS DE LA BIERE – GHILDE DES ESWARDS CERVOISIERS

Archives de catégorie : Gazette

A l’origine, la Gazette était un organe de liaison des plus simple.
Aujourd’hui, cette publication est devenue adulte, tant du point de vue de son contenu que de sa présentation.
Elle paraît régulièrement, à chaque saison et son nombre de lecteurs dépasse nettement le nombre d’adhérents à jour de cotisation si l’on en croit les témoignages recueillis à l’extérieur.
La Gazette est le véritable lien entre les membres de l’association et elle débute toujours par un rappel des événements relatifs à la vie de l’association et à celle de la Ghilde.
De la même façon, elle reprend l’actualité brassicole, décrivant notamment les brasseries nouvellement ouvertes, qu’elles soient dans les Pays Bas Français ou ailleurs. Un intérêt plus particulier est accordé aux brasseries régionales adhérentes (nouvelles bières, nouvelles présentations)
Au-delà, des articles scientifiques, techniques ou historiques ayant trait à la bière enrichissent la publication.
Tous les membres de l’association sont invités à transmettre leurs propositions d’article ou d’insertion au responsable de la publication et de la rédaction.

On nous prophétise un remplacement de l’humain par l’IA à très court terme, une mise au placard, une relégation en seconde zone, un classement au rang des antiquités. Mais que fait l’Intelligence Artificielle si ce n’est que collecter, mettre en forme, et redistribuer l’information ? Comment va-t-elle faire avec ses petits bras pour tenir un fourquet ? Côté bière, l’apprentissage et le partage du savoir, si on y pense bien, ont été pratiqués de tout temps. Le brasseur, qu’il soit débutant, arpète ou maître, expert, a toujours appris et transmis. La science, le matériel, les goûts, les modes, tout évolue et, selon Darwin, il faut s’adapter , apprendre, transmettre….ou disparaitre.

Alors il y a matière à s’instruire, de la fabrication à la gestion de l’entreprise, de l’approvisionnement à l’embauche des collaborateurs, de la politique RSE à la comptabilité, de la veille technologique au suivi des normes et règlementations, on est loin du char à bœufs, des recettes à la « on fait avec ce qui a », loin de la brasserie à papa et des levures cachées sous le chapeau. Le brasseur a du pain (liquide) sur la planche, même l’amateur édite ses recettes sur logiciel, programme son brewmaster et connait les profils des levures, le nez dans les bouquins, la tête dans les forums.

Depuis longtemps les brasseurs se forment et ils vont continuer à se former, ils apprennent, appliquent, expérimentent, valident, et un jour, peut-être, à leur tour, ils enseigneront ou simplement transmettront. Ils contribueront à perpétuer cette grande tradition : brasser, déguster, juger, contrôler, améliorer, ils aideront à développer, péréniser une activité, assurer un revenu, voire engranger quelques bénéfices…

Parfois on apprend de ses erreurs ou on apprend à ses dépends, le mieux reste d’engager cette démarche par soi même, d’aller chercher sa formation, dans sa région, en France ou même à l’étranger, dans des écoles prestigieuses ou des institutions réputées. Dans les livres pourquoi pas ou sur internet. Au mieux accéder à une formation digne de ce nom, prodiguée par des organismes reconnus qui délivrent de vrais diplômes ayant valeur auprès des professionnels, de l’administration (et des banques), des organismes qui délivrent des cours de qualité, dispensés dans de vrais centres avec des profs, des tableaux noirs, une cour de récré et la cantine bien sûr. Bref, pour décrocher un titre de brasseur (RNCP37438), de houblonnier (RNCP 38093) ou obtenir un Diplôme d’Université Opérateur de Brasserie.

Là on parle de grosse formations, de socles mais on peut également rester à niveau, s’améliorer, grâce à des formations plus légères, moins onéreuses voire gratuites. Bien entendu sur le Net on trouve de tout en e-learning, pitch learning, MOOC, sous forme de webinaires (merci Pierre), ou de masterclass la classe !…si Charlemagne voyait tout ça …

D’autre formules voient le jour comme un nouveau compagnonnage, certains proposent même de modifier les règles du parcours actuel des compagnons pour l’adapter aux contraintes du métier de brasseur. Des écoles de formation liées à des brasseries apparaissent ainsi que des sites dédiés, tout un microcosme qui se met en place.

Quoiqu’il en soit la brasserie ce n’est pas de la blague, pour preuve ; la chaine d’approvisionnement de la bière est à la base d’un des jeux les plus sérieux et diffusé qui soit : le Beer Game crée par le MIT dans les années 60. Une petite partie ?

Les ami(e)s, cette Rubrique@Net n’a pas été générée (ni aidée) par de l’IA, la passion est un moteur bien plus puissant, le plaisir n’est pas un algorithme. La gazette, le site internet, le facebook (et autres) resteront des sources inépuisables d’informations et de diffusion. A vous d’en profiter et d’en faire profiter le plus grand nombre. Avant de chanter « mais oui, mais oui l’école est finie » il faudra d’abord potasser, user ses fonds de culotte sur les bancs des écoles ou sur son fauteuil d’ordi, bref, étancher votre soif de savoir. Alors à la bonne votre et bonne rentrée à toutes et à tous.

N’hésitez pas à vous abonner à La Gazette des Amis de la Bière pour retrouver la

Rubrique@Net dans sa version papier et sa mise en page imagée, ainsi que des articles de qualité rédigés par des passionnés(ées) en la matière.

Pierre ULTRÉ

Le mouvement Craft, épisode III, la Revanche…

Voici enfin venir la revanche, celle des artisans brasseurs, des passionnés, des associations qui œuvrent depuis bien longtemps, de toutes les filières qui gravitent autour de la bière artisanale. La revanche des houblonniers, des malteurs, des équipementiers, tous les « petits » qui n’avaient plus droit au chapitre, tous ceux qui avaient disparu et qui maintenant renaissent ou dont le flambeau est repris avec passion et peuvent enfin s’exprimer, développer leur art, faire honneur à leurs aïeuls, laisser court à leur imagination, faire revivre le produit.

Ils prennent leur revanche sur le système, sur la marche du temps, sur leur fin annoncée, ou leur disparition à priori inéluctable, leur revanche sur la standardisation, l’ennui, la pils d’âne quoi ! Leur revanche sur les industriels qui semblent occuper tout l’espace, satisfaire toutes les demandes, être inatteignables en termes de qualité, de prix, de moyens logistiques, technologiques et légalement inattaquables, hors de portée voire même protégés. Et c’est vrai, les défaites ont été sévères, les fermetures nombreuses. Satané profit !

Cela dit, on se calme, y’a-t-il vraiment revanche ? Ne pourrait-on pas plutôt dire que la bière artisanale trouve enfin sa place et la reconnaissance qu’elle mérite ? La Craft vient combler des niches laissées vacantes par les géants (voir Rubrique N°8), quelques miettes qui ne les intéressent pas. Mais quelles miettes ! Une petite dizaine de pourcent du marché, c’est que ça commence à chiffrer quand même là dis-donc.

On assiste à des renaissances de brasseries, mais aussi à la naissance du tourisme brassicole, de la cité de la bière, la naissance de nouveaux métiers, Zythologues, Biérologues, naissance des « créateurs de contenu« , des experts, des cavistes, des bars à bière, des conseillers en stratégie. Hélas il y aura peut-être aussi des dégâts collatéraux, la bonne vieille canette en verre disparaitra-t-elle ? Nos équipementiers résisteront t’ils à la pression asiatique ?

Ailleurs en Europe de vrais passionnés arrivent à se démarquer, Mikeller au Danemark ou Baladin en Italie depuis 1986. La Suisse est le pays avec le plus grand nombre de brasseries par habitant. Même en Allemagne où les traditions sont très présentes et très ancrées dans les mœurs le mouvement prend place. Au Royaume-Uni, pays des premiers combats, la tradition côtoie les plus modernes des Craft, n’est-il pas ?

L’association les Amis de la Bière, en assurant la défense, la sauvegarde et la promotion du patrimoine brassicole fait donc partie de ce grand mouvement mondial et devant les succès rencontrés (la liste est longue) elle peut se prévaloir d’avoir œuvré à garder l’espoir, à résister. Mettons donc de côté ces histoires de vengeance, il ne faut pas trop s’inspirer de la Bière de la Revanche lancée par Pasteur et qui a débouché sur l’avènement de la bière industrielle (Oups !)

Inspirons nous plutôt du titre d’un des premiers livres parus sur le brassage amateur et qui met en évidence le mot JOY. La joie de brasser, bon sang mais c’est bien sûr ! La joie de déguster, de partager, d’apprendre. Libre à certains de rester bloqués dans le système et de trouver ça « sensationnel »… Il va falloir continuer à le défendre, le soutenir et le faire vivre ce mouvement Craft les amis. Mais on aime ça non ? À la bonne votre mes gens et restez joyeux.

N’hésitez pas à vous abonner à La Gazette des Amis de la Bière pour retrouver la

Rubrique@Net dans sa version papier et sa mise en page imagée, ainsi que des articles de qualité rédigés par des passionnés(ées) en la matière.

Pierre ULTRÉ