Archives par mot-clé : amis de la biere

Rubrique@net: Gourmandise

Publié le par

L’imagination est sans limite quand il s’agit de faire bonne chère, la bière n’échappe pas à la règle, d’autant plus quand, à son tour, elle devient ingrédient. A toute heure et aux quatres coins du monde, elle s’accomode, elle s’accorde aux autres ingrédients, ceux qu’on a sous la main, dans les placards, mais également avec les plus raffinés. L’idée est de titiller nos papilles, faire briller nos yeux, réchauffer nos ventres, bref de passer un bon moment, de créer l’ivresse… des sens. Tout est question de maîtrise, maîtrise des goûts, des techniques, des quantités. De la gourmandise oui, mais tout en restant de fins gourmets et de fins palais bien entendu. Ah les français et l’art culinaire ! Voyons un peu ce qu’il y a au…

Menu

  • Petits déjeuners : pain beurré nappé de bière à tartiner ou de vegemite australien ou alors, pour les becs salés, English breakfast accompagné de sa bière écossaise. Le café sera conseillé quand même, avec un petit chocolat pourquoi pas.
  • Apéritifs : Moment d’échange de partage, de retrouvailles, et déjà si vous partez sur une « simple » bière le choix est gigantesque, de la pils à la stout la plus noire et bientôt des assemblages de bières à la demande où même la mousse pourra être personnalisée. Mais, Nordistes et Alsaciens partiront peut-être sur des amers, façon Picon ou Sommer à ajouter dans une bière sans prétention et si d’autres veulent s’aventurer sur des cocktails à base de bière là aussi une foultitude mixologique les attend. De la pimentée michelada mexicaine au plus méticuleux black and tan, en passant par un cocktail du Pas de Calais, pas de règles pas de standards, la priorité est au goût, tant que c’est liquide, on mélange. Crakers aux drêches pour remplacer les cahouettes bien sûr ou quelques amuses-gueules plus élaborés.
  • Hors-d’œuvre froids : côté mer avec un caviar de bière ou des rouleaux de homard, côté terre un confit de bière à la truffe ou du foie gras bière et maroilles sur pain grillé, accompagné de quelques pickles.
  • Soupes : chaude à la Pierrot de Lille avec son topping au vieux Brugge, jambon et croûtons, ça c’est gourmand ou alors en version froide, osez le gosepacho.
  • Entrées chaudes : on peut rester sur du classique, quenelles de volaille, St Jacques juste snackées ou des huitres gratinées, ça marche.
  • Trou normand : à l’eau de vie de bière, pour marquer une « petite pause ».
  • Plats de résistance : choix gargantuesque. Pour faire honneur à Escoffier, Brillat Savarin et tous les officiers de bouche (Jean-Claude😉) mettons les petits plats dans les grands, tactac badaboum c’est le moment de sortir le grand jeu. Fondue, choucroute, tarte, tourte, carbonade, welsh, irish stew, ragoûts, moules, bœuf, lapin, poisson, poulet roti à la canette ou marinades, le tout cuisiné à la bière. Les accompagnements, légumes, carottes, riz, pomme de terre, pâtes, seront préparés à la bière bien entendu, les sauces, crêmes, bouillons, assaisonnements itou. Et en cas de plats un peu fades n’hésitez pas à saler au sel houblonné.
  • Fromages : les fromages à la bière nous régalent depuis longtemps, de même que les accords bière et fromage eux aussi très raffinés.
  • Desserts : la tarte à la bière n’est plus toute seule sur la carte des desserts, on voit apparaitre des desserts aux noms très alléchants comme mousse de spéculoos  à la Gouden Carolus, des desserts houblonnés au menu de grands restaurants.
  • Café, pousse-café et sa praline : les brasseries se mettent en quatre pour nous alambiquer des spiritueux de toute beauté et les chocolatiers trouvent l’accord parfait pour nous ravir, régalade assurée.
  • Quatre-heures: des crêpes ! Façon  Raymond Oliver, pâte bien délayée surtout…

Bon, maintenant que nous avons la peau du ventre bien tendue il est temps de dire merci à qui vous savez. Temps de penser à la bonne petite soirée qui se profile, de se relaxer au coin du feu, temps pour une bière au tison ou une petite infusion avant d’aller se coucher… dans un tonneau, où on pourrait rêver de la cuisine du futur, crisp de nooch, brume de bière et cuisine moléculaire et réfléchir à tout ce que l’on pourrait encore cuisiner avec les restes. N’oubliez pas votre bonnet de nuit, un suppo et au lit, un bon bouquin de philosophie épicurienne vous apportera à coup sûr un sommeil rapide. Faites de beaux rêves !

N’hésitez pas à vous abonner à La Gazette des Amis de la Bière pour retrouver la Rubrique@Net dans sa version papier et sa mise en page imagée, ainsi que des articles de qualité rédigés par des passionnés(ées) en la matière   

Pierre ULTRÉ

Rubrique@Net :  Zéro % vers le zéro absolue…

Publié le par

Bon maintenant qu’il n’y a plus d’alcool dans notre bière, comment faire avec ce sucre (ces sucres) et ce gluten qui semblent encore gêner certains, sans oublier les pesticides et autres OGM qui trainent éventuellement ? Ne nous posons pas la question du réel besoin des consommateurs, le succès du sans alcool est là pour le prouver : ça peut intéresser plus de gens qu’on ne pourrait le penser. Maintenant si ça peut faire avancer la science du brassage, le marketing et le commerce alors Taïaut ! Au pire, le besoin ça se crée, ça n’a rien de sorcier puisque même la binouze à toutou existe (après le ragoutoutou… si vous avez la ref.).

Les sucres et la bière c’est une histoire vieille comme le monde, sauf pour nos « amies laze » α et β qui ont été découvertes courant des années 1800 ainsi que les levures. Entre la transformation de l’amidon en sucres, l’ajout de sucres supplémentaires dans les recettes ou à l’embouteillage, le travail des levures et les additifs éventuels (édulcorants), il y a tellement d’imperfections (matières, efficacité, rendements) qu’on se retrouve avec un tas de sucres différents dans le produit final et encore plus si on arrête la fermentation en cours de travail pour en faire une sans alcool.

Mais pas de solution miracle pour diminuer le taux de sucre final. Si ce n’est de tout faire manger par les levures, très peu ont trouvé la solution et auraient breveté leur système histoire de se protéger…un peu ou de pouvoir respecter les normes européennes concernant l’appellation « sans sucre ».

Montrés du doigt, et à raison, les produits phytosanitaires, pesticides, anti-germinatifs, engrais, nitrates, qui eux une fois pulvérisés sur les champs de céréales ou présents dans l’eau se retrouvent dans les grains et de fil en aiguille dans nos verres. Les artisans brasseurs ont bien saisi l’opportunité de se différencier des industriels avec le BIO, les consommateurs ont suivi, bien vu  ! Toutefois, il faut se méfier de certaines idées préconçues …

Accusé suivant levez-vous ! Et voici le gluten et son intolérance qui se répand comme une trainée de farine. Mais pas de bol (de céréales) le gluten provient précisément des céréales à la base de la bière, l’orge, le blé, le seigle…. Il faut donc faire disparaitre ce gluten collant ou trouver des céréales non gluténées. Peu de brasseries des Hauts de France en proposent (un peu à la traine les cheuteumis) à part la Jade, qui d’ailleurs remporte haut la main notre trophée zéro% car première bière bio, première bio sans alcool et depuis 2015 disponible en version sans gluten. A la Brasserie Mont Blanc ils sont également bien placés dans la course au sans gluten, quasiment toute leur gamme est passée au dé-gluténéisé.

Aller, que reste t’il encore à enlever ? :

  • Le carbone ? Celui du process (pas les bulles), zéro émission, intéressant.
  • Le houblon ? Mais non Hildegarde c’est une blague !
  • L’eau ? Sirop ou poudre mes gens ? Un bon petit Tang Citra ça fait rêver.
  • La brasserie ? Oui ça existe, brasserie nomade que ça s’appelle.
  • Les taxes ? …ok mauvaise blague ☹
  • Les étiquettes ? Il n’y en avait pas sur la St Sixtus , mais ça c’était avant.
  • Le brasseur ? A remplacer par de l’ I.A. et tout le toutim.
  • La couleur ? EBC 0.0 le challenge.

Il y a donc beaucoup de choses à faire pour satisfaire quelques intéressés diabétiques, des soigneux de leur ligne, de leur santé, des intolérants, des allergiques. Tout cela, rappelons le, sans composition précise indiquée sur les étiquettes. Si les bières estampillées « sans alcool » peuvent en contenir jusque 1.2% suivant la législation, qu’en est-t’il donc des « sans gluten » et des « sans sucre » ? Le zéro absolu n’existe pas (rien ce n’est pas rien, demandez à Raymond) et si on pouvait faire parler nos microscopiques levures elles nous en raconteraient de belles au sujet de leurs ADN et de cette petite étoile * qui manque sur l’étiquette BIO …

Tant qu’à enlever quelque chose préférons La Bière des Sans Culottes !       

Santé à toutes et à tous.

Pierre ULTRE

37ème assemblée générale du 15 mars 2025

Publié le par

Notre 37ème assemblée générale s’est tenue à la salle polyvalente Roland HUGUET à Montigny en Gohelle. Notre président, Vincent CARUSO, remercia tous les membres présents lors de cette assemblée générale. Il rappela quelques chiffres, notamment, sur le nombre d’adhérents qui a chuté à la suite de l’épidémie de la COVID (339 en 2019 contre 299 en 2020), mais qui se stabilise depuis. Nous n’avons perdu que 3 adhérents par rapport à l’année 2023 (269 adhérents en 2024, contre 272 en 2023). Il évoqua la difficulté pour notre association (comme de bons nombres d’associations en générale) de recruter des membres actifs. Le bénévolat se fait de plus en plus rare et avec une moyenne d’âge de plus en plus élevée. La cotisation qui n’avait pas augmenté depuis 10 ans, est passée de 30€ à 35€, ceci afin de combler les hausses des tarifs postaux et autres dépenses courantes, mais aussi afin de pouvoir préparer un bel anniversaire l’année prochaine pour les 40 ans de l’association. Vincent remercia les familles d’adhérents avec cette année, une égalité entre la famille SCHMIDT, membres fidèles de la région parisienne, et la famille LOMBART, de notre vice-président, qui comptent respectivement, 5 membres adhérents dans leur famille. Nous avons des adhérents dans 36 départements, et 6 pays (Allemagne, Belgique, Canada, France, Pays-Bas et Royaume-Uni).
Notre vice-président, Gilles LOMBART, présenta les 23 manifestations où notre association était présente en 2024. C’est un peu moins que les trentaines de manifestations que nous faisions habituellement. Nous regrettons que certaines manifestations dont les organisateurs nous ont demandés de l’aide au démarrage (Liste et coordonnées des brasseries, conseils etc…), nous oublient pour les manifestations suivantes.
Un diaporama avec tous les évènements de l’année 2024 pour notre association a été diffusé lors de cette assemblée générale. Ce diaporama est disponible en suivant le lien suivant.


Notre trésorier, Christian Hameau, présenta le rapport financier de l’association (Ce rapport est disponible sur demande). Le budget 2024 est positif de 1965€, mais il est à relativiser au vu des dons que nous avons reçus. Nous avons reçu 3227€ de dons en 2024 qui correspondent pour la majorité à un don de l’association « Béthune capitale de la bière » à la suite de sa dissolution. La gazette représente la dépense la plus importante de notre association, mais nous tenons à garder ce format papier pour plusieurs raisons :
-Le format papier est apprécié et préféré par de nombreuses personnes plutôt que le format numérique.
-Un format numérique est facilement copiable et transférable. Une seule personne pourrait partager ce format numérique sans que les personnes destinataires ne soient adhérentes. Des milliers d’exemplaires de notre gazette seraient ainsi diffusés.
-Le tirage limité apporte une valeur ajoutée à notre gazette papier.
Ce rapport moral ainsi que le rapport financier furent approuvés à l’unanimité.
Vincent et son épouse ont reçu divers cadeaux de remerciement pour leur investissement depuis ces 13 années (Vincent est président de l’association depuis 2012). L’un des cadeaux était un tableau représentant Frida KAHLO dont Vincent est un grand admirateur.
Le vote pour le conseil d’administration a réélu 6 membres sortants : Jean Jacques GAYRAUD, Christian HAMEAU, Jean Claude LIETARD, Gilles LOMBART, Bernard MAISONNEUVE, Eric RUSEK. Odette MAISONNEUVE a été élue comme nouveau membre. Le conseil d’administration est donc composé de 12 membres : ces 7 membres nouvellement élus pour 2 ans, ainsi que 5 membres déjà élus lors de l’assemblée générale 2024 (David BAUDRIN, Vincent CARUSO, Philippe DOMMANGET, Jean François DUCATILLON et Pascal PETIT).
Notre Grand Maître, Jean Jacques GAYRAUD, présenta le bilan 2024 de la Ghilde des Eswards Cervoisiers. La Ghilde a ouvert 9 chapitres comme en 2023 (8 chapitres exceptionnels et un grand chapitre lors de l’assemblée générale).
Voici la liste de ces chapitres exceptionnels :
-Salon de l’agriculture : Intronisation de la responsable de Brasseurs de France.
-Salon de la bière de Douvrin : 4 intronisations ont été réalisées lors de ce salon qui nous reste fidèle depuis plusieurs années.
-Salon des brasseries Normandes à l’abbaye de Valasse : Frère Mathieu, brasseur de l’abbaye St Wandrille et originaire du Nord (Maubeuge) a été intronisé. Il nous avait fait l’honneur de nous faire une visite privée de cette magnifique abbaye et de la brasserie qu’il a créée avec l’aide d’Olivier SENECHAL.
-Salon de Vendegies sur Ecaillon : Comme depuis plusieurs années, nous avons intronisé 3 Eswards.
-FIBA à Sainte Marie Cappel : Un brasseur amateur participant au concours a été intronisé. Ses collègues lui ont offert cette intronisation pour célébrer son départ en retraite.
-Lancement des bières de Noël à Lille : Pierre MARCHICA, président des brasseurs du Nord, souhaitait mettre à l’honneur 2 jeunes houblonniers de notre région en les intronisant dans notre Ghilde.
-Salon Gambrinus à Béthune : Lors de ce salon, dont nous sommes partie prenante, nous avons réalisé 3 intronisations.
-Inauguration de la Choulette expérience à Hordain : Afin de remercier Alain DHAUSSY pour l’invitation en avant-première à l’inauguration du muséum, nous avons réalisé 2 intronisations.
-Lors de notre grand chapitre à l’occasion de notre assemblée générale, nous avons procédé à 7 intronisations.
Nous avons donc en 2024, intronisé 24 Eswards contre 34 en 2023.
Une médaille d’argent a été remise à Eric FRIEDHOF, pour récompenser son assiduité à notre association et ses visites en France, alors qu’il habite les Pays Bas. Il nous rend visite régulièrement lors de notre assemblée et/ou lors du lancement des bières de Noël.
Une médaille d’argent avec le titre « d’Esward émérite » a été remise à Alain DHAUSSY pour le remercier de ses actions en faveur de notre association, et ceci, depuis le début de notre association, Alain étant l’un des premiers Esward lors de la création de notre association en 1986.
Nous avons accueilli cette année un nouveau membre dignitaire (Xavier BUGHIN) dans notre Ghilde lors de ce grand chapitre.
Notre Grand Maître, termina son propos, en rappelant que la Ghilde est ouverte à qui voudrait investir son temps pour nous aider à faire rayonner la culture brassicole dans notre région et au-delà.
Une pause désaltérante avec une blonde de la brasserie Castelain (Ch’ti) a ensuite permis de laisser le temps aux confréries et aux Eswards de revêtir leur costume.
Notre Grand Maître ouvrit le 38ème chapitre de la Ghilde des Eswards Cervoisiers.
Lors de ce chapitre, nous avons adoubé, en tant que gonfalonnier porteur du bossant : Xavier BUGHIN. 4 intronisations ont été ensuite pratiquées : Paulette SURET, Edwige LOMBART, Emeline LAMBERT et Stanislas SMURAGA.
Notre ami, Erik FRIEDHOFF, qui avait reçu une médaille d’honneur l’année dernière pour sa fidélité depuis 1987, nous a lu un émouvant discourt de remerciement pour clôturer ce chapitre.
Le succulent repas qui clôtura cette assemblée générale, était accompagné de bières des Pays Bas Français : Triple et blanche de Cambrai de la brasserie La Choulette et une barley wine, vieillie en fût de bourbon, de la brasserie page 24.
Notre tombola proposait cette année, 2 kits de brassage à gagner (cases) ainsi que de nombreux lots (enveloppes) offerts en grande partie par nos amis brasseurs des Pays Bas Français : Brasserie Bellenaert à Bailleul, brasserie BarB à Thiant, brasserie traditionnelle de l’Avesnois (La pronne) à Le Quesnoy, brasserie du gros chêne à La Longueville, brasserie de Thiérache à Ohain, brasserie au Baron (cuvée des jonquilles) à Gussignies, brasserie des grandes marées à Rang du Fliers, brasserie John’s beer à Roeux, brasserie des 7 bonnettes à Etaing, brasserie artésienne (St Glinglin) à Haisnes, brasserie Wattbeer (La drache) à Carvin, brasserie Airoise à Aire sur la Lys, brasserie de Mai à Carvin, le bar Coyote café à Valenciennes, la plateforme à Le Quesnoy.
Nous tenons à remercier l’ensemble des adhérents présents lors de cette assemblée générale et au repas, la ville de Montigny en Gohelle, l’office municipal des sports de Montigny en Gohelle, le personnel présent lors du repas pour leur gentillesse et leur professionnalisme, et bien évidemment, tous les bénévoles qui ont permis la réussite de cette assemblée générale.